Sushi is het gerecht waar de meeste reizigers voor komen en dat ze het minst begrijpen. In Japan is het geen enkele ervaring maar een spectrum, van een sta-toonbank op Toyosu om zes uur 's ochtends tot een omakase met tien plaatsen waar de chef het tempo bepaalt. Dit is de kaart naar het hele cluster: begin bij de basis, leer een menu lezen, en kies daarna de zaak die past bij je budget en je lef.
Begin bij de basis
Wat sushi precies is, waar het vandaan komt, de regionale stijlen en hoe je je aan de toonbank gedraagt. Sushi in Japan: de complete gids is de uitgebreide basis onder al het andere hier.
Ken de soorten
Nigiri, maki, uramaki, temaki, gunkan, chirashi, sashimi: zeven vormen die constant door elkaar worden gehaald. Soorten sushi uitgelegd toont elke vorm met een foto, zodat je op naam bestelt in plaats van te wijzen.
Waar je eet in Tokio
Dertien toonbanken die een rit door de stad waard zijn, van de kraampjes op de Toyosu-markt tot de instituten in Ginza, gesorteerd op prijs en wijk. De beste sushi in Tokio is de shortlist, met per adres een foto en een locatie.
Lopende-bandsushi (kaitenzushi)
De goedkoopste en meest toegankelijke manier om sushi te eten in Japan, en echt goed als je de ketens kent. Lopende-bandsushi legt uit hoe het werkt, wat je bestelt en welke ketens hun geld waard zijn.
Omakase voor beginners
De chef kiest, jij eet, en de rekening kan mild of meedogenloos zijn. Omakase in Japan: gids voor beginners ontrafelt het format, de etiquette en hoe je een eerste toonbank boekt zonder te veel te betalen.
Je eet goed door de zaak bij het moment te kiezen: kaitenzushi voor een snelle, goedkope lunch, een buurttoonbank voor het diner, één omakase als uitspatting. Sla de toeristenvallen bij de stations over en loop twee straten verder, dezelfde regel die overal in Japan werkt.
