Tokio heeft meer Michelin-sterren dan Parijs. Osaka heeft het beste streetfood ter wereld. Hokkaido doet zeevruchten, ramen en zuivel op piek-kwaliteit. Kyushu doet tonkotsu en shochu. Japans eetcultuur is niet nationaal — het is regionaal, en de truc om hier goed te eten is de stad aan het gerecht koppelen, niet achter beroemde namen aanrennen.
De grote gerecht-families
- Sushi — Edomae (Tokio) is de globale standaard, maar Osaka’s geperste oshizushi en Kanazawa’s zeevruchten-nigiri zijn andere werelden.
- Ramen — Tonkotsu (Hakata, varkensbot), Shoyu (Tokio, soja), Miso (Sapporo, gefermenteerde boon), Shio (Hakodate, zout). Elke regio verdedigt zijn eigen.
- Tempura — Edo-stijl (Tokio) is de canonieke versie; de beste balies kosten ¥10.000–25.000 lunch maar zijn een ervaring een keer waard.
- Yakitori — kip op houtskool, elke wijk heeft een balie.
- Okonomiyaki — Osaka-stijl (gemixt) en Hiroshima-stijl (gelaagd met noedels) zijn totaal verschillende gerechten ondanks dezelfde naam.
- Izakaya — Japans pub-restaurant, kleine gerechten, bier/sake, de dinsdagavond-default.
- Kaiseki — multi-course haute cuisine; ryokan-diners zijn de makkelijkste entree, ¥15.000+ per persoon.
- Conbini-eten — ja, de conbini onigiri/oden/sandwiches zijn echt goed. Family Mart voor gebakken kip, 7-Eleven voor sandwiches, Lawson voor desserts.
Waar te eten per stad
- Tokio — Tsukiji Outer Market (sushi, ontbijt), Omoide Yokocho (yakitori), depachika bij Isetan Shinjuku (alles, late kortingen).
- Osaka — Dotonbori (streetfood), Shinsekai (kushikatsu), Kuromon Ichiba markt.
- Kyoto — Nishiki Markt (food crawl), Pontocho-steeg (intieme diner), Gion (kaiseki).
- Hiroshima — Okonomimura (okonomiyaki), Kanawa (oesters nov–feb).
- Sapporo — Susukino (ramen-steeg), Nijo Markt (zeevruchten).
- Fukuoka — Hakata yatai (straatstalletjes), tonkotsu ramen overal.
Hoe goede restaurants te vinden
Tabelog is de locals’ restaurant-beoordelingssite (de Japanse Yelp). Alles 3,5+ is een kwaliteitservaring; 3,8+ is uitzonderlijk. TableCheck en Pocket Concierge handelen Engelstalige reserveringen voor de betere balies. De volledige vind & boek restaurants in Japan gids dekt de workflow.
Hoe écht te bestellen
Zes verschillende bestelsystemen afhankelijk van het restauranttype — ticketmachines bij ramen-shops, tablets bij izakaya, mondeling bij sushi-balies. De volledige bestellen in Japanse restaurants gids ontleedt elk.
