Tokio heeft meer Michelin-sterren dan Parijs. Osaka heeft het beste streetfood ter wereld. Hokkaido doet zeevruchten, ramen en zuivel op piek-kwaliteit. Kyushu doet tonkotsu en shochu. Japans eetcultuur is niet nationaal maar regionaal, en de truc om hier goed te eten is de stad aan het gerecht koppelen, niet achter beroemde namen aanrennen.
De grote gerecht-families
- Sushi: Edomae (Tokio) is de globale standaard, maar Osaka’s geperste oshizushi en Kanazawa’s zeevruchten-nigiri zijn andere werelden.
- Ramen: Tonkotsu (Hakata, varkensbot), Shoyu (Tokio, soja), Miso (Sapporo, gefermenteerde boon), Shio (Hakodate, zout). Elke regio verdedigt zijn eigen.
- Tempura: Edo-stijl (Tokio) is de canonieke versie; de beste balies kosten ¥10.000–25.000 lunch maar zijn een ervaring een keer waard.
- Yakitori: kip op houtskool, elke wijk heeft een balie.
- Okonomiyaki: Osaka-stijl (gemixt) en Hiroshima-stijl (gelaagd met noedels) zijn totaal verschillende gerechten ondanks dezelfde naam.
- Izakaya: Japans pub-restaurant, kleine gerechten, bier/sake, de dinsdagavond-default.
- Kaiseki: multi-course haute cuisine; ryokan-diners zijn de makkelijkste entree, ¥15.000+ per persoon.
- Conbini-eten: ja, de conbini onigiri/oden/sandwiches zijn echt goed. Family Mart voor gebakken kip, 7-Eleven voor sandwiches, Lawson voor desserts.
Waar te eten per stad
- Tokio: Tsukiji Outer Market (sushi, ontbijt), Omoide Yokocho (yakitori), depachika bij Isetan Shinjuku (alles, late kortingen).
- Osaka: Dotonbori (streetfood), Shinsekai (kushikatsu), Kuromon Ichiba markt.
- Kyoto: Nishiki Markt (food crawl), Pontocho-steeg (intiem diner), Gion (kaiseki).
- Hiroshima: Okonomimura (okonomiyaki), Kanawa (oesters nov–feb).
- Sapporo: Susukino (ramen-steeg), Nijo Markt (zeevruchten).
- Fukuoka: Hakata yatai (straatstalletjes), tonkotsu ramen overal.
Hoe goede restaurants te vinden
Tabelog is de locals’ restaurant-beoordelingssite (de Japanse Yelp). Alles 3,5+ is een kwaliteitservaring; 3,8+ is uitzonderlijk. TableCheck en Pocket Concierge handelen Engelstalige reserveringen voor de betere balies. De volledige vind & boek restaurants in Japan gids dekt de workflow.
Hoe écht te bestellen
Zes verschillende bestelsystemen afhankelijk van het restauranttype: ticketmachines bij ramen-shops, tablets bij izakaya, mondeling bij sushi-balies. De volledige bestellen in Japanse restaurants gids ontleedt elk.
