Bestes Wagyu in Tokio: welches Format du buchst, und wo

1. Han no Daidokoro Bettei (Dogenzaka)

Der günstigste verifizierte Weg zu A5-Rind im Zentrum von Shibuya ist ein Mittagsmenü sieben Stockwerke über Dogenzaka. Han no Daidokoro Bettei kauft A5-Yamagata-Rind im ganzen Tier ein, weshalb immer wieder seltene Cuts auftauchen, und ist ein registriertes Kobe-Rind-Restaurant. Zudem besitzt das Lokal eine Rohfleischlizenz, weshalb Yukhoe und Beef Nigiri hier legale Versionen von Gerichten sind, die die meisten Yakiniku-Lokale in Tokio nicht servieren dürfen.

• Anreise: Bahnhof Shibuya oder Shinsen, siebter Stock des Dogenzaka Center Building.
• Beste Zeit: mittags, wenn Menüs bei etwa ¥1.050 beginnen; Abendmenüs liegen bei ¥5.000–20.000.
• Bestell das: das Yukhoe oder das Beef Nigiri, die Gerichte, die die Lizenz erst möglich macht.

Fahr hin, wenn du A5 willst, ohne Schlange zu stehen und ohne eine Rechnung mit vielen Nullen. Lass es, wenn du ein von der Küche geführtes Menü wolltest statt deiner eigenen Grillzange.

2. Yakiniku Jumbo Shirokane

Old-School-Yakiniku in Tokio hat einen Referenzpunkt, und das ist eine Familie von Lokalen, die in Hongo begann. Yakiniku Jumbo Shirokane kauft einzelne Kuroge-Wagyu-Schlachtkörper, ausgewählt nach Abstammung, Alter und Qualität, was sich an der dicken Zunge und dem marmorierten Zabuton zeigt. Das Roastbeef wird durch eine süße Haussauce gezogen, die die Küche nicht verrät.

• Anreise: Shirokane-Takanawa, 7 Minuten von Ausgang A4, Namboku- oder Mita-Linie.
• Öffnungszeiten: wochentags 17:00–23:00; am Wochenende und an Feiertagen 11:30–14:30 und 17:00–23:00.
• Budget: ¥10.000–15.000 beim Abendessen, ¥4.000–5.000 beim Wochenend-Mittagessen.

Fahr hin, wenn du den klassischen Tokio-Grill ohne festes Menü willst. Lass es, wenn dich ein Zwei-Stunden-Limit unter Druck setzt.

3. Kobe Teppanyaki Hakushu

Teppanyaki muss nicht mehr kosten als der Flug. Kobe Teppanyaki Hakushu betreibt seit 1966 eine Theke mit 18 Plätzen hinter dem Südausgang von Shibuya, an der einheimisches Japanisches Schwarzrind, darunter Kobe-Rind, einen Meter vor deinem Teller zubereitet wird. Menüs beginnen bei ¥7.500, weniger als das Mittagessen in den Teppanyaki-Lokalen von Ginza und etwa ein Viertel von deren Abendpreis.

• Anreise: Shibuya, 4 Minuten vom Südausgang.
• Öffnungszeiten: Di–So 17:30–22:30, montags geschlossen; Buchungsseiten nennen teils andere Tage, also nachfragen.
• Budget: Menüs ab ¥7.500, typische Ausgabe ¥10.000–15.000. Bargeld als Backup mitnehmen.

Fahr hin, wenn du einen Koch Kobe-Rind vor dir anbraten sehen willst, zu einem fairen Preis. Lass es, wenn du heute Abend noch einen Tisch brauchst, denn die 18 Plätze sind Tage im Voraus ausgebucht.

4. Ningyocho Imahan Honten

Sukiyaki ist das Gegengewicht zum Yakiniku: dasselbe Rind, keine Holzkohle, und eine Bedienung, die den Topf führt, sodass du nichts falsch machen kannst. Ningyocho Imahan Honten macht das seit 1895, in Tatami-Räumen, in denen die Schuhe an der Tür ausgezogen werden. Die Kanto-Methode karamellisiert Zucker und Soja auf dem Kuroge-Wagyu, bevor es auf das rohe Ei trifft, wodurch das Fett zu etwas wird, das eher einer Sauce ähnelt.

• Anreise: Ningyocho, 2 Minuten auf der Hibiya- oder Asakusa-Linie; Ausgang Suitengumae 7, 3 Minuten.
• Beste Zeit: mittags ist die ruhigere Sitzung; drei Tage vorher mit Kartenvorauszahlung reservieren.
• Budget: ab ¥10.000 pro Person, zuzüglich 12 % Service.

Fahr hin, wenn du Wagyu auf die japanische Art willst statt auf die vom Koreanischen abgeleitete Art. Lass es, wenn zwei Stunden auf Tatami für dich nach Arbeit klingen.

5. Gyukatsu Motomura Shibuya

Hier bricht die Preisleiter bewusst. Gyukatsu Motomura Shibuya paniert ein Kotelett, brät es nur so lange, dass die Kruste braun wird, und drückt dir einen heißen Stein in die Hand, mit dem du jede rosa Scheibe selbst fertig garst, was einem Mittagessen für ¥2.110 am nächsten an das Ritual kommt, für das der Rest dieser Liste einen fünfstelligen Betrag verlangt. Motomura veröffentlicht keine Grade und keine Marke, behandle es also als gutes einheimisches Rind, nicht als A5. Ist die Schlange 90 Minuten lang, serviert Han no Daidokoro Bettei ganz in der Nähe ein echtes A5-Mittagessen ohne Warteschlange.

• Anreise: Shibuya, 4 Minuten vom Ostausgang, Untergeschoss des Ono Building.
• Andrang: keine Reservierungen, und Wartezeiten von 60 bis 90 Minuten sind hier normal. Akihabara und Shinjuku gehen schneller.
• Budget: Menü 130g ¥2.110, 195g ¥2.810, 260g ¥3.290. Ein Menü pro Person, kein Teilen.

Fahr hin, wenn du das Selbst-Anbraten-Format zum Preis eines Sandwichs willst. Lass es, wenn dir diese Stunde in der Schlange mehr wert ist als das gesparte Geld.

6. Ginza Ukai-tei

Das ist das Teppanyaki, das die meisten Erstbesucher vor Augen haben: Art-nouveau-Glas, ein Koch pro Theke, Rind, das vor dir angebraten und ruhen gelassen wird, Dessert in einem separaten Salon. Ginza Ukai-tei nennt keine Marke, nur "beste Qualität Japanisches Schwarzrind", gut zu wissen, bevor du es mit den zertifizierten Kobe-Lokalen in der Nähe vergleichst. Mittags ist der preiswerte Einstieg, etwa die Hälfte des Abendmenüs.

• Anreise: Higashi-Ginza, 1 Minute von Ausgang 6; Ginza, 7 Minuten von Ausgang A5.
• Beste Zeit: mittags, aber die letzte Bestellung ist um 13:30 Uhr, das ist also eine frühe Sitzung.
• Budget: Mittagessen ¥13.200–19.800, Abendessen ¥27.500–38.500, zuzüglich 13 % Service.

Fahr hin, wenn dir der Raum genauso wichtig ist wie das Fleisch. Lass es, wenn dich eine Stornogebühr von ¥15.000 pro Person bei geänderten Plänen stört.

7. Yoroniku

Mehrgängiges Wagyu-Yakiniku, wie Tokio es heute versteht, wurde 2007 effektiv in einem unmarkierten Keller in Aoyama erfunden. Yoroniku schneidet Scheiben von Hand, dünn genug, um nur Sekunden auf der Holzkohle zu brauchen, und lässt dich sie dann um einen Bissen Reis wickeln oder durch Eigelb ziehen. Das Trüffel-Sukiyaki, das das Menü abschließt, ist der Grund, warum die Leute buchen.

• Anreise: Omotesando, 10 Minuten von Ausgang B1, in einem Keller ohne Schild.
• Öffnungszeiten: wochentags 18:00–00:00, Sa 17:00–00:00, So und feiertags 17:00–23:00.
• Budget: ¥15.000–20.000 pro Person für das Menü.

Fahr hin, wenn du das moderne Yakiniku-Menü mit englischer Karte und Personal willst, das sie auch nutzt. Lass es, wenn du diese Woche noch buchen willst, denn die Telefonleitung ist abgeschaltet und Wochenendtermine sind wochenlang im Voraus vergeben.

8. Bifteck Kawamura Tokyo Ginza

Kobe ist das teuerste Wort auf einer Tokio-Speisekarte, und hier siehst du am klarsten, wofür du bezahlst. Bifteck Kawamura Tokyo Ginza ist das einzige Tokio-Restaurant eines Kobe-Hauses, das 1972 gegründet wurde, und es kalkuliert pro Gramm: ¥16.500 für 100g Ribeye, ¥20.900 für 140g. Diese Ehrlichkeit legt auch den Aufpreis offen. Zertifiziertes Kobe ist Japanisches Schwarzrind der Tajima-Linie aus Hyogo, und es ist echt, aber die Yakiniku-Theken weiter oben in dieser Liste servieren Japanisches Schwarzrind derselben Grade-Klasse für ein Drittel des Preises. Ein Abendessen für ¥12.000 bei Yakiniku Jumbo Shirokane ist kein schlechteres Fleisch. Es ist dieselbe Rasse ohne das Zertifikat.

• Anreise: Ginza, 3 Minuten auf der Ginza-, Marunouchi- oder Hibiya-Linie; Rezeption im 10. Stock.
• Öffnungszeiten: 11:30–14:00 und 17:00–21:00 für letzte Bestellungen, mit unregelmäßigen Schließtagen.
• Budget: Ribeye-Menüs ¥16.500–20.900, Filet ¥19.800–25.520.

Fahr hin, wenn du zertifiziertes Kobe-Rind willst und die Grammzahl schwarz auf weiß. Lass es, wenn dir das Zertifikat weniger wichtig ist als das Fleisch, denn die Yakiniku-Lokale weiter oben geben dir mehr Rind pro Yen.

9. Sumibi Yakiniku Nakahara

Ichigaya ist ein Bürodistrikt mit fast keinem Touristenverkehr, und das ist mit ein Grund, warum das Yakiniku, das Tokio-Insider buchen, hier gelandet ist. Inhaber Kentaro Nakahara brachte sich das Metzgerhandwerk selbst bei, nachdem er das Shichirin-Lokal seiner Schwiegerfamilie übernommen hatte, und Sumibi Yakiniku Nakahara führt seit 2014 einen Raum im neunten Stock über der Stadt. Jeder Cut wird von Hand in einem berechneten Winkel geschnitten, und das Fleisch kommt direkt von namentlich genannten Erzeugern.

• Anreise: Ichigaya, 2 Minuten auf der JR-Chuo- oder Toei-Shinjuku-Linie.
• Öffnungszeiten: wochentags 18:00–23:00, am Wochenende 17:00–22:00, mittwochs geschlossen, zwei Sitzungen pro Abend.
• Budget: ¥30.000–40.000 für das Omakase-Menü.

Fahr hin, wenn dich Textur mehr interessiert als ein berühmter Name. Lass es, wenn du deine eigenen Cuts aussuchen willst, denn hier gibt es ein Menü, und der Koch entscheidet.

10. Aragawa

Eine Idee, seit 1967 durchgehalten: reinrassige, nie gedeckte Tajima-Färsen aus Sanda in Hyogo, dry-aged, über Holzkohle gegrillt, serviert nur mit Salz und Pfeffer. Aragawa bietet 22 Plätze in einem holzvertäfelten Raum in Nishi-Shinbashi, veröffentlicht nirgends Preise und gilt seit Langem als das teuerste Steak der Stadt. Die meisten Leser werden diesen Eintrag lesen, statt ihn zu buchen.

• Anreise: 3-23-11 Nishi-Shinbashi, Minato-ku; es wird kein Fußweg ab einem Bahnhof veröffentlicht, also nach Adresse navigieren.
• Öffnungszeiten: 12:00–22:30, geschlossen sonntags, an Feiertagen und um den Jahreswechsel; das Zeitfenster 14:00 bis 17:00 Uhr ist nur telefonisch buchbar.
• Budget: keine veröffentlichten Preise, Steak wird nach Gewicht verkauft; rechne mit deutlich über ¥50.000 pro Person plus 12 % Service.

Fahr hin, wenn du die älteste und reinste Version des japanischen Steakhouses willst. Lass es, wenn du vor dem Hinsetzen wissen musst, wie hoch die Rechnung wird.

11. Nikuya Tanaka

Neun Hinoki-Theken-Plätze blicken auf eine Holzkohlefeuerstelle im neunten Stock von Ginza, und das Fleisch kommt Stück für Stück von einem einzigen Tier. Metzger in dritter Generation Satoru Tanaka ersteigert weibliche Rinder, die 35 Monate oder länger aufgezogen wurden, und Nikuya Tanaka arbeitet sie von Tatar bis Steak durch. Sowohl Tajima als auch Matsusaka kommen vor, die Kleiderordnung wird durchgesetzt, und Kinder sind ab 15 zugelassen.

• Anreise: Ginza, 2 Minuten von Ausgang C2, neunter Stock.
• Öffnungszeiten: Mo–Sa 17:00–23:00, sonntags geschlossen; bis zu drei Monate im Voraus buchbar.
• Budget: ¥60.000–80.000 pro Person, zuzüglich 10 % Service.

Fahr hin, wenn du ein ganzes Tier Gang für Gang vorgeführt bekommen willst und Geld keine Rolle spielt. Lass es, wenn sich deine Pläne noch ändern könnten, denn eine Stornierung kostet 50 % bei sieben Tagen und 100 % bei drei Tagen vorher.