Tokio hat mehr Michelin-Sterne als Paris. Osaka hat das beste Streetfood der Welt. Hokkaido macht Meeresfrüchte, Ramen und Milchprodukte auf Spitzenniveau. Kyushu macht Tonkotsu und Shochu. Japans Esskultur ist nicht national — sie ist regional, und der Trick, hier gut zu essen, ist, die Stadt zum Gericht zu passen, nicht berühmten Namen hinterherzulaufen.
Die großen Gerichtsfamilien
- Sushi — Edomae (Tokio) ist der globale Standard, aber Osakas gepresstes Oshizushi und Kanazawas Meeresfrüchte-Nigiri sind andere Welten.
- Ramen — Tonkotsu (Hakata, Schweineknochen), Shoyu (Tokio, Soja), Miso (Sapporo, fermentierte Bohne), Shio (Hakodate, Salz). Jede Region verteidigt ihre eigene.
- Tempura — Edo-Stil (Tokio) ist die kanonische Version; die besten Tresen kosten ¥10.000–25.000 Mittag, aber sind ein einmaliges Erlebnis wert.
- Yakitori — Huhn auf Holzkohle, jede Nachbarschaft hat einen Tresen.
- Okonomiyaki — Osaka-Stil (gemischt) und Hiroshima-Stil (geschichtet mit Nudeln) sind trotz gleichen Namens völlig unterschiedliche Gerichte.
- Izakaya — Japanisches Kneipenrestaurant, kleine Gerichte, Bier/Sake, der Dienstagabend-Standard.
- Kaiseki — Mehrgang-Haute Cuisine; Ryokan-Abendessen sind der einfachste Einstieg, ¥15.000+ pro Person.
- Konbini-Essen — ja, die Konbini Onigiri/Oden/Sandwiches sind tatsächlich gut. Family Mart für Brathähnchen, 7-Eleven für Sandwiches, Lawson für Desserts.
Wo essen nach Stadt
- Tokio — Tsukiji Outer Market (Sushi, Frühstück), Omoide Yokocho (Yakitori), Depachika im Isetan Shinjuku (alles, späte Rabatte).
- Osaka — Dotonbori (Streetfood), Shinsekai (Kushikatsu), Kuromon Ichiba Markt.
- Kyoto — Nishiki Markt (Food-Crawl), Pontocho-Gasse (intimes Abendessen), Gion (Kaiseki).
- Hiroshima — Okonomimura (Okonomiyaki), Kanawa (Austern Nov–Feb).
- Sapporo — Susukino (Ramen-Gasse), Nijo-Markt (Meeresfrüchte).
- Fukuoka — Hakata Yatai (Straßenstände), Tonkotsu-Ramen überall.
Wie gute Restaurants finden
Tabelog ist die Restaurant-Bewertungsseite der Einheimischen (das japanische Yelp). Alles 3,5+ ist eine qualitätsvolle Erfahrung; 3,8+ ist außergewöhnlich. TableCheck und Pocket Concierge handeln englischsprachige Reservierungen für die besseren Tresen. Der vollständige finde & buche Restaurants in Japan Guide deckt den Workflow ab.
Wie man tatsächlich bestellt
Sechs verschiedene Bestellsysteme je nach Restauranttyp — Ticketautomaten bei Ramen-Shops, Tablets bei Izakaya, mündlich bei Sushi-Tresen. Der vollständige Bestellen in japanischen Restaurants Guide schlüsselt jeden auf.
