Tokio hat mehr Michelin-Sterne als Paris. Osaka hat das beste Streetfood der Welt. Hokkaido macht Meeresfrüchte, Ramen und Milchprodukte auf Spitzenniveau. Kyushu macht Tonkotsu und Shochu. Japans Esskultur ist nicht national, sondern regional, und der Trick, hier gut zu essen, ist, die Stadt zum Gericht zu passen, nicht berühmten Namen hinterherzulaufen.
Die großen Gerichtsfamilien
- Sushi: Edomae (Tokio) ist der globale Standard, aber Osakas gepresstes Oshizushi und Kanazawas Meeresfrüchte-Nigiri sind andere Welten.
- Ramen: Tonkotsu (Hakata, Schweineknochen), Shoyu (Tokio, Soja), Miso (Sapporo, fermentierte Bohne), Shio (Hakodate, Salz). Jede Region verteidigt ihre eigene.
- Tempura: Edo-Stil (Tokio) ist die kanonische Version; die besten Tresen kosten ¥10.000–25.000 zum Mittag, sind aber ein einmaliges Erlebnis wert.
- Yakitori: Huhn auf Holzkohle, jede Nachbarschaft hat einen Tresen.
- Okonomiyaki: Osaka-Stil (gemischt) und Hiroshima-Stil (geschichtet mit Nudeln) sind trotz gleichen Namens völlig unterschiedliche Gerichte.
- Izakaya: Japanisches Kneipenrestaurant, kleine Gerichte, Bier/Sake, der Dienstagabend-Standard.
- Kaiseki: Mehrgang-Haute-Cuisine; Ryokan-Abendessen sind der einfachste Einstieg, ¥15.000+ pro Person.
- Konbini-Essen: ja, die Konbini-Onigiri/Oden/Sandwiches sind tatsächlich gut. Family Mart für Brathähnchen, 7-Eleven für Sandwiches, Lawson für Desserts.
Wo essen nach Stadt
- Tokio: Tsukiji Outer Market (Sushi, Frühstück), Omoide Yokocho (Yakitori), Depachika im Isetan Shinjuku (alles, späte Rabatte).
- Osaka: Dotonbori (Streetfood), Shinsekai (Kushikatsu), Kuromon Ichiba Markt.
- Kyoto: Nishiki Markt (Food-Crawl), Pontocho-Gasse (intimes Abendessen), Gion (Kaiseki).
- Hiroshima: Okonomimura (Okonomiyaki), Kanawa (Austern Nov–Feb).
- Sapporo: Susukino (Ramen-Gasse), Nijo-Markt (Meeresfrüchte).
- Fukuoka: Hakata Yatai (Straßenstände), Tonkotsu-Ramen überall.
Wie gute Restaurants finden
Tabelog ist die Restaurant-Bewertungsseite der Einheimischen (das japanische Yelp). Alles 3,5+ ist eine qualitätsvolle Erfahrung; 3,8+ ist außergewöhnlich. TableCheck und Pocket Concierge handeln englischsprachige Reservierungen für die besseren Tresen. Der vollständige finde & buche Restaurants in Japan Guide deckt den Workflow ab.
Wie man tatsächlich bestellt
Sechs verschiedene Bestellsysteme je nach Restauranttyp: Ticketautomaten bei Ramen-Shops, Tablets bei Izakaya, mündlich bei Sushi-Tresen. Der vollständige Bestellen in japanischen Restaurants Guide schlüsselt jeden auf.
